Almejas al natural en salpicón de verduras

Primero, abrimos las almejas escaldándolas unos segundos en agua hirviendo y sal.

Extraemos las almejas de la cáscara y reservamos el agua para añadir la cola de pescado.

Cortamos la verdura muy fina y la maceramos con unas gotas de limón, sal y aceite de oliva.

Ponemos un poquito de espinaca en la cáscara de la almeja, sobre ésta, la almeja y finalmente la recubrimos con la verdura y una tirita de jengibre.

Gelatinamos el conjunto con la gelatina semifría y lo guardamos en el frigorífico hasta el momento de comerlo.