Almejas descascarilladas a la sartén con borrajas e infusión de almendra fresca
Menú de fiesta      Ep: 19

Lo primero que vamos a hacer es preparar la leche de almendras. Para ello, tostamos las almendras en sartén. Después, calentamos la leche a 70ºC, añadimos la almendra y dejamos infusionar durante 2 días. Pasado el tiempo, lo filtramos y dejamos que reduzca en una sartén muy caliente. Reservamos.

A continuación, abrimos las almejas con muy poco aceite. Retiramos las almejas una vez abiertas y separamos la carne de la cáscara.

Después, limpiamos bien las borrajas, las sacamos las hebras y las escaldamos 2 minutos. Refrescamos en agua con hielo.

Por último, hacemos lascas finas de almendra con ayuda de una mandolina.

Emplatamos las almejas y los bastones de borraja. Decoramos con tres gotas de leche de almendra reducida, 2 flores, lascas de almendra y escamas de sal Maldón. 

Servimos.