- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 4 Almejas
- 16 bastones de penca borraja
- 8 Flores comestibles
- 4 Almendras frescas
- 75 g de almendra enteras
- 750 ml de leche
- Sal
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero que vamos a hacer es preparar la leche de almendras. Para ello, tostamos las almendras en sartén. Después, calentamos la leche a 70ºC, añadimos la almendra y dejamos infusionar durante 2 días. Pasado el tiempo, lo filtramos y dejamos que reduzca en una sartén muy caliente. Reservamos.
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A continuación, abrimos las almejas con muy poco aceite. Retiramos las almejas una vez abiertas y separamos la carne de la cáscara.
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Después, limpiamos bien las borrajas, las sacamos las hebras y las escaldamos 2 minutos. Refrescamos en agua con hielo.
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Por último, hacemos lascas finas de almendra con ayuda de una mandolina.
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Emplatamos las almejas y los bastones de borraja. Decoramos con tres gotas de leche de almendra reducida, 2 flores, lascas de almendra y escamas de sal Maldón.
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Servimos.
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