Alcachofas con jamón de autor
El rey del pincho      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: El rey del pincho
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Alcachofas
  • Aceite de oliva
  • 1 poco de azúcar
  • Sal
  • 3 lonchas de tocino de cerdo ibérico
  • Para el caldo:
  • 1 puñado de garbanzos
  • 1 Patata
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 trozo de grasa de jamón
  • 1 trozo de jamón
  • 1 Panceta de cerdo
  • 4 manitas de cerdo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Para el alioli:
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de agua
  • 1 chorro de aceite
  • Hebras de azafrán

Preparación de la receta

Antes de empezar a cocinar, debemos poner en remojo los garbanzos desde la noche anterior.


En primer lugar, picamos en trozos grandes la zanahoria, la cebolla y el puerro. Aplastamos los ajos y los picamos.


Pelamos la patata y la chascamos. Troceamos la grasa de jamón, la panceta y el trozo de jamón en dados.


Después, vamos a preparar el caldo del cocido en olla a presión. Ponemos un chorro de aceite, la panceta y el jamón, dejando que funda la grasa.


Entonces, agregamos el ajo, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Removemos.


Incorporamos a la olla el vino blanco, las manitas de cerdo, los garbanzos, la patata y cubrimos con agua. Cocinamos durante 40 minutos.


Pasado el tiempo, abrimos la olla y pasamos por el chino, reservando el caldo. Lo ponemos al fuego para que reduzca.


Por otro lado, vamos a preparar el alioli. En un mortero, machacamos dos ajos con dos cucharadas de agua y un chorro de aceite. Emulsionamos y le damos un punto de azafrán. Reservamos.


Por último, en la olla a presión, ponemos a cocer las alcachofas con un trozo de jamón y agua hasta cubrir, un poco de azúcar y sal. Regamos con un chorro de aceite y cocinamos durante 5 minutos.


Escurrimos las alcachofas y las limpiamos. Las partimos a la mitad y las freímos en una cazuela con abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.


Emplatamos, en un plato hondo, unas cucharadas de caldo y de alioli. Disponemos encima unas mitades de alcachofa y terminamos con una loncha troceada de tocino.


Servimos.


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