Cocina la receta Albóndigas tradicionales de Sergio Fernández

Albóndigas tradicionales
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para las albóndigas:
500 g de carne picada de ternera
500 g de carne picada de cerdo
50 g de manteca de cerdo
Un puñado de perejil fresco
4 huevos
Dos rebanadas de pan
100 ml de leche
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal
Pimienta
Para la salsa:
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
2 cucharadas de tomate concentrado
80 ml de vino tinto
200 ml de caldo de pollo

Preparación de la receta

En el capítulo 10 del programa de televisión Escuela Canal Cocina, Sergio Fernández prepara la receta de Albóndigas tradicionales.

Mezclamos carne picada de cerdo y de ternera y le incorporamos manteca de cerdo, pan mojado en leche, perejil, ajo en polvo, cuatro huevos, sal y pimienta.

Formamos y enharinamos las albóndigas. Las freímos en abundante aceite hasta que estén doradas pero no hechas del todo. Las sacamos y reservamos.

En parte del aceite que hemos utilizado, sofreímos el ajo picado y la cebolla en brunoise.

Añadimos la zanahoria picada también en brunoise. Cuando esté pochado todo, añadimos el tomate concentrado.

Reincorporamos las albóndigas y añadimos 80 ml de vino tinto. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo hasta cubrirlas. Dejamos reducir cociendo 20 minutos y servimos.