Ajocolorao con pintarroja rebozada
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 187
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el ajocolorao:
- 500 g de patatas
- ½ l de caldo de pescado
- 10 g de pimiento choricero
- 200 g de tomate maduro
- 3 g de ajo
- 0,5 g de comino
- 1,5 g de pimentón dulce
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 7 g de sal
- Para la pintarroja rebozada:
- 400 g de pintarroja
- Aceite
- Harina de trigo
- 2 Huevos
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, elaboramos el ajocolorao. Para ello, en una olla, disponemos las patatas cortadas en cachelos, junto al pimiento, el tomate troceado y el caldo. Salamos y cocemos hasta que la patata esté blandita.
Mientras tanto hacemos un majado con el ajo crudo picado, el comino, el pimentón dulce y un poco del aceite de oliva. Salamos, machacamos todo bien con el mortero y reservamos.
Cuando el ajocolorao esté listo, lo colamos y lo trituramos junto al majado y un cazo del fumet.
Por otro lado, pasamos el pescado cortado en tacos por harina y huevo. Freímos en abundante aceite caliente hasta que esté bien doradito. Escurrimos sobre papel absorbente.
Emplatamos el ajocolorao y disponemos encima el pescado.
Servimos.
