Ajo arriero de raya
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T19      Ep: 309
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Mónica es la guisandera que nos va a preparar el guiso de mar ajo arriero de raya en la Comarca de la Sidra, en Asturias.

Ponemos agua a hervir y mientras pelamos las patatas. Lavamos las patatas y las troceamos en rodajas gordas.

Cuando estén todas troceadas las metemos en la cacerola hirviendo y la tapamos para que se vayan cociendo.

A continuación cortamos la raya en trozos gorditos quitándole los picos. En un plato ponemos sal para salar el pescado.

Una vez estén todos los trozos salados y las patatas a media cocción, los echamos junto a las patatas en la olla hirviendo. Y lo dejamos con la tapa puesta para que se cueza el pescado y terminen de cocinarse las patatas.

En un cazo ponemos agua a hervir para hacer huevos duros.

Mientras, pelamos y cortamos los ajos y también las guindillas.

Quitamos la olla del fuego y colocamos una sartén con abundante aceite para freír los ajos y las guindillas. Cuando estén fritos echamos el pimentón para darle una vuelta al fuego, debemos de tener cuidado para que no se nos queme.

Le añadimos medio vaso de vinagre a la sartén y seguimos removiendo.

Sacamos el caldo de la olla, lo colamos e incorporamos a la sartén del pimentón. Dejamos que rompa a hervir, lo retiramos y volcamos en la olla de la raya y las patatas.

Por último, pelamos los huevos y los añadimos al plato.

En este episodio de Los fogones tradicionales T19 también nos enseñan a preparar las receta de Casadielles.