Ají de gallina
Cocina peruana      Ep: 1

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina latinoamericana, Cocina del mundo, Cocina peruana.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina peruana
  • Episodio: 1

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 pechugas de pollo
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 100 ml de leche
  • 100 g de leche evaporada
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 4 Patatas cocidas
  • 6 Aceitunas negras
  • 3 Huevos cocidos
  • Aceite de oliva
  • 1 ramillete de perejil
  • 200 g de arroz cocido

Preparación de la receta

Para comenzar, vamos a preparar la pasta de ají amarillo. Para ello, descongelamos y abrimos los ají amarillo. Retiramos las semillas y venas con la ayuda de una cuchara. Después, en una olla con agua fría, ponemos a hervir los ajíes, cambiando 3 o 4 veces el agua para quitarle el picante.


Escurrimos bien los ajíes, les quitamos la piel y los machacamos junto con el ajo, sal y aceite hasta formar una pasta. Reservamos.


Mientras, en una cacerola, ponemos el caldo de pollo. Cuando alcance la ebullición, incorporamos las pechugas de pollo y retiramos la olla del fuego. Dejamos cocer las pechugas fuera del fuego, así se harán poco a poco y quedarán muy jugosas


Por otro lado, ponemos a remojar las rebanadas de pan sin corteza en la leche.


Después, en una olla, preparamos un sofrito con la cebolla troceada, el ajo picado, la pasta de ají amarillo, sal y pimienta.


Trituramos el pan mojado. Lo añadimos a la sartén del sofrito junto con las nueces trituradas, el queso parmesano y el pollo deshilachado. Aligeramos con un poco de caldo de cocción del pollo.


Emplatamos, con la ayuda de aro, el arroz en el centro del plato. Colocamos las patatas cocidas y terminamos con nuestro ají.


Decoramos con perejil, aceitunas y los huevos duros y servimos.


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