Acelga esparragá
Los fogones tradicionales T14      Ep: 211

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T14
  • Episodio: 211

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 l de agua
  • 100 g de habichuelas
  • 1 manojo de acelgas
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 100 g de garbanzos
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 3 rebanadas de pan
  • 1 Pimiento seco
  • 5 dientes de ajo
  • 1 Patata
  • Almendras peladas
  • 1 Chorizo en rodajas
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 pizca de comino
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de azafrán en polvo

Preparación de la receta

En el capítulo 211 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14 Enriqueta, vecina de Terque, nos va a preparar una receta de Acelga esparragá, un plato típico de este pueblo de la Alpujarra almeriense que se prepara sobre todo en invierno.


Lo primero que vamos a hacer es echar 1 l de agua fría en una olla y la ponemos en el fuego. A continuación añadimos 100 g de habichuelas.


Mientras se calienta el agua limpiamos y picamos un manojo de acelgas y las reservamos en un plato. También picamos 1 cebolla y 1 tomate que reservamos en un bol por separado.


Cuando el agua comience a hervir, incorporamos 100 g de garbanzos y las acelgas picadas. Dejamos que hierva durante 5 – 10 minutos. Después apartamos del fuego la olla y reservamos.


A continuación, vamos a preparar el sofrito. Para ello, lo primero que tenemos que hacer es poner una sartén grande en el fuego y cubrir el fondo con un chorrito de aceite de oliva.


Freímos 3 rebanadas de pan hasta que se doren y las sacamos del fuego. Seguidamente freímos 1 pimiento rojo seco, 5 dientes de ajo y un puñado de almendras peladas. Cuando hayan cogido color lo retiramos.


Seguidamente vamos a sofreír la cebolla y el tomate picados que habíamos reservado. Es importante hacerlo con el fuego bajo para que no se queme.


Cortamos en rodajas un chorizo y lo sofreímos con la cebolla y el tomate. Lo dejamos sofreír hasta que el chorizo comience a dorarse.


Una vez tengamos hecho el sofrito, retiramos del fuego la sartén y volvemos a colocar la olla.


Añadimos a la cazuela el sofrito de cebolla,  tomate, chorizo y echamos sal al gusto. Mientras se va cociendo pelamos una patata, la cortamos en trocitos pequeños y la añadimos a la olla. Dejamos cocer durante, aproximadamente, 1:30 horas.


Mientras tanto vamos a preparar el sofrito del pan. Para ello, lo primero que hacemos es poner en un bol las 3 rebanadas fritas de pan que habíamos hecho antes y echamos un chorrito de agua y de vinagre.


Majamos en un mortero 2 dientes de ajo pelados y las almendras tostadas. Cuando esté casi machacado, añadimos una rebanada de pan, el pimiento seco frito, una pizca de comino, una pizca de azafrán en polvo y majamos.


Por último, añadimos un chorrito de agua y una cucharadita de pimentón. Majamos de nuevo todo.


Transcurrido el tiempo de cocción del guiso, aproximadamente 1:30 horas, le añadimos el majado y removemos bien para que se integre el sabor.


Para finalizar, retiramos la olla del fuego y servimos.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, también podemos aprender a cocinar otras recetas típicas de la Alpujarra almeriense como Fritada con carne y Ajo cabañil.

Trucos

Tradicionalmente, esta receta de Acelga esparragá se prepara en una lumbre. Si no disponemos de ella, podemos elaborarla en cocina de gas, vitrocerámica, placa de inducción o placa eléctrica.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina