Abadejo con caldo de grelos y panceta ibérica
PROGRAMA: Pescados y Mariscos      Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar elaboramos el caldo. Para ello, blanqueamos los grelos y los refrescamos.

Mientras, picamos el ajo, la cebolla, el chorizo y la patata. Rehogamos todo en una olla con un chorrito de aceite. Cubrimos con de caldo de pollo y cocinamos hasta que de un hervor.

Por otro lado, cortamos en tacos el pescado, lo salpimentamos y lo hacemos al vapor a muy baja temperatura durante 3 minutos.

Cuando el caldo esté listo, incorporamos los grelos, salpimentamos y cocinamos hasta que de un hervor.

Seguidamente trituramos y reservamos.

A continuación, con la ayuda de un soplete tostamos ligeramente la panceta.

Finalmente, colocamos en el fondo del plato las láminas de panceta, y sobre estas el abadejo. Terminamos con el caldo caliente y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Servimos.