Cocina de Nueva Orleans

Hablar de la cocina de Nueva Orleans es hacerlo de una gastronomía que nada tiene que ver con la que se degusta en el resto de Estados Unidos.

A pesar de que se encuentra en el corazón del sur, la cultura de Nueva Orleans y, por extensión su gastronomía, tiene sus raíces en Europa, concretamente en Francia y en España. Los colonos que se instalaron en Louisiana y en la ciudad de Nueva Orleans utilizaron los productos autóctonos adaptando las recetas originales. A esta influencia se añadiría también la de los muchos inmigrantes africanos que se instalaron allí, integrando condimentos y otro tipo de elementos a una cocina cada vez más rica y variada. Por eso, en este crisol de culturas que es Nueva Orleans, debemos hablar de tres cocinas distintas:

La cocina "cajún", una cocina rústica, original del pueblo cajún procedente de Francia, que emigró a Nueva Escocia a mediados del siglo XVII para establecerse como la colonia Arcadia, siendo desterrados por los ingleses un siglo después e instalándose definitivamente en Louisiana y en Nueva Orleans.

La cocina "creole", originaria de la propia Nueva Orleans, una cocina más aristocrática en la que se mezclan las tradiciones de grupos de inmigrantes franceses, españoles, italianos e indios americanos.

Y por último, la cocina "soul african", propia de los inmigrantes africanos que también decidieron integrarse y formar parte del abanico multicultural de esta ciudad.

El resultado es una cocina condimentada, colorista, que mezcla los productos que les da el mar, el río Mississippi, y la tierra. Una cocina llena de magia, de sentimiento, que evoluciona cada día, en cada familia, porque de un plato original cada cocinera/o aporta un nuevo ingrediente... Esa es la clave de su éxito.

En este programa, el cocinero Matthew Scott y Cuca Marín nos enseñarán a preparar algunos de los platos más típicos de Nueva Orleans.