Lomo de conejo con salsa de oloroso
PROGRAMA: Los 22 Minutos de Julius      Ep: 89
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 2

Troceamos el apionabo o celerí y lo cocemos en la olla exprés.

A continuación lo trituramos con abundante mantequilla, sal y pimienta. Reservamos.

Seguidamente salpimentamos el lomo de conejo y lo marcamos en una sartén con mantequilla.

Retiramos y, en esa misma sartén, añadimos la chalota picada.

Cuando esté bien pochada, regamos con el oloroso y dejamos que reduzca.

Incorporamos entonces el caldo y dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Incorporamos nuevamente los lomos de conejo y terminamos con un par de dados de mantequilla en crudo para ligar y dar brillo a la salsa.

Servimos el conejo con su salsa y el puré de apionabo como guarnición. Decoramos con una ramita de romero.