Vieiras frescas con setas del bosque
PROGRAMA: Navidad en Europa      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, abrimos y limpiamos las vieiras totalmente así como las conchas.

Una vez esté la vieira limpia, retiramos la parte del coral, lavamos la parte blanca y la marcamos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte muy poco tiempo con un poco de sal.

Limpiamos las setas y las cortamos en trozos.

Cortamos las chalotas en brunoise y las cocemos a fuego lento en mantequilla, una vez cocidas, añadimos las setas en trozos y las salteamos, una vez estén bien salteadas, las quitamos y guardamos. Añadimos el perejil y rectificamos de sal. Reservamos.

Por otro lado, ponemos aceite abundante en un cazo e incorporamos unos ajos laminados para que se confiten a baja temperatura. Una vez hechos, los escurrimos y los reservamos.

Dentro de cada concha, ponemos el salteado de setas y ponemos encima la vieira. Rallamos un poco de nuez moscada por encima.

Cerramos la concha y ponemos una lamina de masa hojaldre estirada con un poco de yema de huevo por ambos lados, de manera que el hojaldre bordee toda la concha y la selle para que no se abra.

Horneamos a 200º C durante 9 minutos. Sacamos del horno y lo servimos en platos sobre una base de sal, para que la concha no se caiga.