Vieiras frescas con setas del bosque
PROGRAMA: Navidad en Europa
Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 vieiras frescas con su concha
- 80 g de boletus
- 80 g de pie azul
- 80 g de chantarella
- 60 g de trompetas de la muerte
- 12 g de perejil picado
- 40 g de chalota
- 12 g de aceite de oliva picudo
- 1 diente de ajo
- 80 g de masa hojaldre
- 1 yema de huevo fresco
- Sal gorda
- Sal fina
- Aceite de oliva para confitar
Preparación de la receta
En primer lugar, abrimos y limpiamos las vieiras totalmente así como las conchas.
Una vez esté la vieira limpia, retiramos la parte del coral, lavamos la parte blanca y la marcamos en una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte muy poco tiempo con un poco de sal.
Limpiamos las setas y las cortamos en trozos.
Cortamos las chalotas en brunoise y las cocemos a fuego lento en mantequilla, una vez cocidas, añadimos las setas en trozos y las salteamos, una vez estén bien salteadas, las quitamos y guardamos. Añadimos el perejil y rectificamos de sal. Reservamos.
Por otro lado, ponemos aceite abundante en un cazo e incorporamos unos ajos laminados para que se confiten a baja temperatura. Una vez hechos, los escurrimos y los reservamos.
Dentro de cada concha, ponemos el salteado de setas y ponemos encima la vieira. Rallamos un poco de nuez moscada por encima.
Cerramos la concha y ponemos una lamina de masa hojaldre estirada con un poco de yema de huevo por ambos lados, de manera que el hojaldre bordee toda la concha y la selle para que no se abra.
Horneamos a 200º C durante 9 minutos. Sacamos del horno y lo servimos en platos sobre una base de sal, para que la concha no se caiga.
