Tarta de caramelo salado
PROGRAMA: Dulces con Alma T4      Ep: 1
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 8

Precalienta el horno a 170º y engrasa los moldes con spray desmoldante o mantequilla. Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar. En un bol, tamizamos la harina con la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla pomada con el azúcar moreno hasta que se integren, incorporamos los huevos, uno a uno. A continuación incorporamos la mitad de la harina, seguido de la leche con el zumo de limón. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el resto de la harina y finalmente la nata (por efecto del limón estará grumosa, es lo que buscamos).

Repartimos la masa entre los moldes. Horneamos 25-30 minutos a 180ºC o hasta que los bordes del bizcocho se separen ligeramente del molde y al introducir un palillo salga limpio. Desmoldamos cuando el molde esté templado al tacto y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para la salsa:

Preparamos el glaseado: cubrimos con el azúcar la base de nuestro cazo y comenzamos a calentar a fuego medio hasta que se vaya fundiendo. Cuando todo el azúcar se haya disuelto y el caramelo comience a tomar un color dorado, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se incorpore por completo. Apagamos el fuego, incorporamos la nata y la sal y seguimos removiendo hasta tener una salsa homogénea. Dejamos enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

Para la crema:

Preparamos la crema: calentamos las claras con el azúcar al baño maría sin dejar de remover hasta que el azúcar esté totalmente disuelto. Para mayor seguridad con respecto a las claras, te recomiendo llegar hasta 74ºC con un termómetro. Retiramos las claras del baño maría y las pasamos al bol de la batidora y batimos a velocidad media-alta hasta que se monten y tengamos un merengue bien firme. Una vez conseguido, añadimos la mantequilla poco a poco, hasta tener una crema sedosa. Incorporamos la salsa.

Montaje:

Igualamos los bizcochos con la lira. Colocamos el primer bizcocho sobre la base de tarta o plato. Aplicamos la crema y luego la salsa de caramelo. Colocamos el siguiente bizcocho. Decoramos con la manga pastelera.

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