Taglioline al pesto di zucchine sopra carpaccio de gamberi rossi (Tallarines al pesto de calabacín sobre carpaccio de carabinero)
PROGRAMA: Cocina Italiana T2      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, marinamos las colas de los carabineros con aceite, sal, pimienta, lima y salvia.

Luego, los abrimos por la mitad, los envolvemos en papel film y los aplastamos. Los reservamos en frío.

A continuación, calentamos los calabacines con ajo y unas gotas de aceite. Los cubrimos con agua y los dejamos cocer hasta que estén bien hechos.

Seguidamente, incorporamos las cabezas de los carabineros y las aplastamos bien para que suelten todo su sabor.

Cuando haya cogido sabor, las retiramos y trituramos la mezcla, añadiendo unas gotitas de aceite hasta que consigamos un pesto.

Después, cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos y salseamos con el pesto.

Cubrimos la base de un plato con los carabineros laminados finamente y añadimos la pasta en el medio.

Por último, espolvoreamos la pasta con lima rallada y hojas de salvia.