Sopa de cabracho
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 cabrachos de unos 450 g
- 2 cebollas
- 4 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 4 rebanadas de pan tostado
- Azafrán
- 1 ramita de hinojo
- 1 cucharada de alli olli
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Limpiamos y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos un ajo machacado.
Incorporamos el tomate pelado y troceado y seguimos rehogando.
Limpiamos los cabrachos separando la carne en filetes.
Añadimos las espinas y la cabeza de pescado al pochado de verduras y rehogamos. Añadimos también una ramita de hinojo y un poco de azafrán.
Incorporamos las rebanadas de pan.
Cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente, durante 45 minutos y vamos desespumando cuando sea necesario.
Pasado ese tiempo, retiramos las espinas y la ramita de hinojo y trituramos el caldo con una batidora. Lo colamos y rectificamos de sal. Lo volvemos a poner al fuego unos minutos.
Cortamos en dados los filetes de cabracho y los salteamos a fuego vivo. Salpimentamos.
En un plato colocamos los dados de cabracho y acompañamos con un poco de alli olli. Decoramos con unas hojas de perejil y ponemos la sopa por encima.
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