Sopa de cabracho

Limpiamos y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos un ajo machacado.

Incorporamos el tomate pelado y troceado y seguimos rehogando.

Limpiamos los cabrachos separando la carne en filetes.

Añadimos las espinas y la cabeza de pescado al pochado de verduras y rehogamos. Añadimos también una ramita de hinojo y un poco de azafrán.

Incorporamos las rebanadas de pan.

Cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente, durante 45 minutos y vamos desespumando cuando sea necesario.

Pasado ese tiempo, retiramos las espinas y la ramita de hinojo y trituramos el caldo con una batidora. Lo colamos y rectificamos de sal. Lo volvemos a poner al fuego unos minutos.

Cortamos en dados los filetes de cabracho y los salteamos a fuego vivo. Salpimentamos.

En un plato colocamos los dados de cabracho y acompañamos con un poco de alli olli. Decoramos con unas hojas de perejil y ponemos la sopa por encima.