Sopa de cabracho

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 2 cabrachos de unos 450 g
      • 2 cebollas
      • 4 tomates maduros
      • 2 dientes de ajo
      • 1 puerro
      • 2 zanahorias
      • 4 rebanadas de pan tostado
      • Azafrán
      • 1 ramita de hinojo
      • 1 cucharada de alli olli
      • Aceite de oliva
      • Sal

      Preparación de la receta

      Limpiamos y picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria. Los ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añadimos un ajo machacado.


      Incorporamos el tomate pelado y troceado y seguimos rehogando.


      Limpiamos los cabrachos separando la carne en filetes.


      Añadimos las espinas y la cabeza de pescado al pochado de verduras y rehogamos. Añadimos también una ramita de hinojo y un poco de azafrán.


      Incorporamos las rebanadas de pan.


      Cubrimos con agua y dejamos cocer lentamente, durante 45 minutos y vamos desespumando cuando sea necesario.


      Pasado ese tiempo, retiramos las espinas y la ramita de hinojo y trituramos el caldo con una batidora. Lo colamos y rectificamos de sal. Lo volvemos a poner al fuego unos minutos.


      Cortamos en dados los filetes de cabracho y los salteamos a fuego vivo. Salpimentamos.


      En un plato colocamos los dados de cabracho y acompañamos con un poco de alli olli. Decoramos con unas hojas de perejil y ponemos la sopa por encima.


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