Solomillo de buey con arroz asado en hoja de banano
PROGRAMA: Deseo carnal      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, vamos a hacer la salsa. Reducimos el mirim en un recipiente al fuego, añadimos salsa de soja y el caldo de ternera. Lo dejamos reducir otra vez e incorporamos el miso, disolvemos bien y ligamos con mantequilla y un poco de aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Aliñamos el arroz cocido con chile rojo picado, las setas shiitake salteadas y picadas, la rúcula picada, el jengibre rallado, el sésamo blanco, aceite de sésamo, salsa kabayaki, salsa de soja y cebolleta. Lo mezclamos todo y lo ponemos encima de la hoja de banano limpia.

Hacemos un rollo con la hoja de banano, prensándolo bien. Lo metemos en el horno con aceite de oliva durante 5-6 minutos a 230º C.

Marcamos el solomillo por todos sus lados a la plancha con un poco sal y salsa de soja.

Dejamos que repose durante unos minutos y trinchamos el solomillo.

Colocamos el rollo de arroz abierto, el solomillo trinchado con sal y aceite y la salsa en el plato. Acabamos con hojas de perifollo frescas.