Rape de cantabria
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 lomo de rape de 600 g
- 1 lata de espárragos
- Aceite de oliva
- 16 almejas
- 8 gambas
- Harina
- Huevo
- Sal
Preparación de la receta
Fileteamos el lomo de rape, lo sazonamos y lo rebozamos con harina y huevo. Lo freímos en aceite caliente y lo pasamos a un papel absorbente. Lo reservamos.
Trituramos los espárragos con parte de su agua y un poquito de aceite de oliva para que emulsione.
Lo ponemos a calentar e incorporamos las almejas y para que se abran. Con 1 minuto más o menos será suficiente. Las sacamos.
Pelamos las gambas y las salteamos.
Colocamos la crema de espárragos en un plato, encima los filetes de rape y añadimos las almejas y las gambas.
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