Presa paleta de ibérico asada con salvia
PROGRAMA: Deseo carnal
Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 300 g de presa paleta de ibérico
- 2 manojos de salvia
- 2 Patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Pimienta
Preparación de la receta
Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
En primer lugar, en una cazuela con abundante aceite, marcamos la prensa paleta de ibérico por las dos caras.
Mientras, picamos un manojo de salvia y le metemos un poco de sal gorda.
Cuando la carne esté marcada, la impregnamos con la salvia y la volvemos a meter en la cazuela. Metemos en el horno y cocinamos a 180ºC durante 30-45 minutos.
Mientras, ponemos en un cazo agua a hervir y, en ella, escaldamos unas hojas de salvia durante dos minutos. Escurrimos y reservamos.
Cocemos en el mismo agua de la salvia las patatas peladas y cortadas en rectángulos grandes y gruesos. Una vez cocidas las patatas, las freímos un cazo cubierto de aceite.
Por último, trituramos las hojas de salvia con un poco de caldo de su cocción.
Emplatamos la presa y las patatas. Regamos con la salsa de salvia.
Servimos.
