Presa paleta de ibérico asada con salvia
PROGRAMA: Deseo carnal      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

En primer lugar, en una cazuela con abundante aceite, marcamos la prensa paleta de ibérico por las dos caras.

Mientras, picamos un manojo de salvia y le metemos un poco de sal gorda.

Cuando la carne esté marcada, la impregnamos con la salvia y la volvemos a meter en la cazuela. Metemos en el horno y cocinamos a 180ºC durante 30-45 minutos.

Mientras, ponemos en un cazo agua a hervir y, en ella, escaldamos unas hojas de salvia durante dos minutos. Escurrimos y reservamos. 

Cocemos en el mismo agua de la salvia las patatas peladas y cortadas en rectángulos grandes y gruesos. Una vez cocidas las patatas, las freímos un cazo cubierto de aceite.

Por último, trituramos las hojas de salvia con un poco de caldo de su cocción.

Emplatamos la presa y las patatas. Regamos con la salsa de salvia.

Servimos.