Pimientos asados con bacalao marinado
PROGRAMA: Cocina sana
Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de pimientos rojos
- 2 Tomates muy maduros
- ½ kg de bacalao desalado (dejado en remojo durante 24 horas)
- Perejil
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal gorda
Preparación de la receta
En primer lugar, desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante 24 horas y cambiándole el agua cada 8 horas, más o menos.
Una vez desalado, lo cortamos en lonchitas finas y lo dejamos marinar con ajo, perejil y aceite de oliva.
Por otro lado, asamos los pimientos durante 1 hora. Una vez asados, los ponemos sobre una fuente escurridos y tapados para que suden.
Cuando estén templados, pelamos los pimientos y recogemos el líquido, lo ponemos en un cazo a reducir. La fructosa que contiene hace que se vaya caramelizando. Cuando está en este punto se aparta.
Rallamos el tomate, le añadimos sal y aceite de oliva.
Ponemos sobre una fuente los pimientos cortados en tiras, un poco de sal gorda, el jugo caramelizado, láminas de bacalao y encima el coulis de tomate.
