Persistencia de la memoria en camembert
Las claves
- Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
- Plato: Entrante
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: De etiqueta.
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Comensales: 2
- Le gusta a 4 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 disco de hojaldre
- 1 camembert pequeño
- 2 anchoas en aceite
- 1 cda caramelo liquido
- 2 cdas de azúcar
- 1 ramita perejil
- 50 ml de vino dulce
- 50 ml de agua
- Pimienta rosa
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Persistencia de la memoria en camembert:
El camembert me recuerda a Dalí, y Dalí al camembert, su cuadro Persistencia de la Memoria, o relojes blandos se inspiró en este queso, lo duro, lo blando, el tiempo... En esta creación, jugué con esas texturas, y el toque de mar es una anchoa, que curiosamente es lo que va a persistir en nuestra memoria al recordarlo.
Procedimiento:
1.- Cortamos rectangulos de masa de hojaldre, apilandolos de a tres. Horneamos 200ºC por 15 minutos. Reservamos.
2.- Cortamos láminas de manzana finas, unas 6 láminas, el resto de manzanas lo rallamos.
3.- Ponemos a hervir el vino, junto con el azúcar. Agregamos las laminas de manzanas hasta que se pongan blandas. Agregar agua si fuese necesario. Quitamos las rodajas.
4.- En la misma sartén, ponemos las manzanas ralladas con el caramelo liquido, dejamos reducir y poco, y dejamos entibiar.
5.- Cortamos el camembert en secantes, y dejamos atemperar.
6.- Para emplatar formamos un espejo con el puré de manzanas aromatizado con pimienta rosa
Encima colocar el rectángulo de hojaldre, al lado el queso blando, por encima de ambos rodajas de manzanas caramelizadas.
Para formar la bandera de anchoa, quitamos las hojas a la ramita de perejil, que insertamos en el hojaldre, y colgamos una anchoa en una de sus ramas.
Se debe comer tibio, o a temperatura ambiente, para degustar los sabores en plenitud
Procedimiento:
1.- Cortamos rectangulos de masa de hojaldre, apilandolos de a tres. Horneamos 200ºC por 15 minutos. Reservamos.
2.- Cortamos láminas de manzana finas, unas 6 láminas, el resto de manzanas lo rallamos.
3.- Ponemos a hervir el vino, junto con el azúcar. Agregamos las laminas de manzanas hasta que se pongan blandas. Agregar agua si fuese necesario. Quitamos las rodajas.
4.- En la misma sartén, ponemos las manzanas ralladas con el caramelo liquido, dejamos reducir y poco, y dejamos entibiar.
5.- Cortamos el camembert en secantes, y dejamos atemperar.
6.- Para emplatar formamos un espejo con el puré de manzanas aromatizado con pimienta rosa
Encima colocar el rectángulo de hojaldre, al lado el queso blando, por encima de ambos rodajas de manzanas caramelizadas.
Para formar la bandera de anchoa, quitamos las hojas a la ramita de perejil, que insertamos en el hojaldre, y colgamos una anchoa en una de sus ramas.
Se debe comer tibio, o a temperatura ambiente, para degustar los sabores en plenitud
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