Pasta fresca con gambas, espárragos trigueros y pesto de tomates secos
Rico y sano      Ep: 17

En primer lugar, limpiamos los espárragos, les quitamos la base y los pelamos un poco por la parte inferior. Los cortamos en trocitos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. Con unos 3 - 4 minutos será suficientes. Después, los pasamos a agua fría para cortar la cocción.

Por otro lado, pelamos las gambas y las salteamos con una gotita de aceite a fuego fuerte, para que queden doradas por fuera y tiernas por dentro.

A continuación, vamos a hacer el pesto. En un vaso mezclador o con la batidora, trituramos los tomates secos, los piñones, aceite de oliva y un chorrito de agua.

Justo antes de comer, cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante.

Mezclamos la pasta con los espárragos y el pesto. La servimos en el plato de presentación y finalmente colocamos las gambas. Rallamos un poquito de queso parmesano por encima y un poco de jugo de albahaca hecho triturando la albahaca con agua.