Milhojas de berenjena y pescado

Quitar los tallos a las espinacas. Para que ocupen menos espacio, darles forma de bola al conjunto de las espinacas y echarlas a la sartén. Añadir un chorrito de aceite y salpimentar. Rehogar.

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas finas.

Sacar las espinacas de la sartén.

En la misma sartén hacer las berenjenas salpimentadas hasta que estén doradas.

Mientras, cortar el salmón y el bonito en pequeños filetes.

Saltear el pescado.

Hacer una salsa bechamel con la mantequilla, la harina y la leche.

En un recipiente para el horno colocar una capa de espinacas, otra de berenjena, el pescado, otra capa de berenjena.

Echar por encima la salsa bechamel. Espolvorear el queso.

Gratinar.

Decorar con perejil.