Merluza rebozada con jugo de pimientos morrones y coliflor

En primer lugar, limpiamos bien la coliflor, la cortamos en trozos y la ponemos a cocer en agua hirviendo con sal. La dejamos unos 10 minutos o hasta que la coliflor esté al dente. 

A continuación, lavamos los pimientos rojos y los cortamos en trozos. Quitamos bien las pepitas interiores y las partes más interiores más blancas, para que el jugo quede muy rojo.

En una licuadora, metemos todos los trozos de pimiento y lo licuamos. También se puede hacer con una batidora.

Ponemos este jugo a reducir a la mitad en un cazo al fuego.

Por otro lado, limpiamos la merluza, la sazonamos y la rebozamos únicamente con huevo batido.

La freímos en aceite de oliva hasta que esté dorada, con el fuego no demasiado alto. Una vez frita la merluza, la pasamos a un papel absorbente para que escurra la grasa sobrante.

Servimos la coliflor en un plato con la merluza y el jugo de pimientos.