Material escolar
PROGRAMA: Chocolateando      Ep: 16
Tiempo: medio | Dificultad: alto | Comensales: 6

Primero fundimos a unos 40ºC o 42ºC por separado los diferentes tipos de chocolate en el microondas en fracciones de unos 15 o 20 segundos o al baño maría con cuidado de que no se nos queme.

Seguidamente, realizamos el proceso de templado de cada uno de los chocolates sobre una placa de mármol para que vaya perdiendo el calor. Para ello extenderemos casi todo el chocolate encima de la placa, reservando una pequeña parte en el bol (el cual nos ayudará a regular la temperatura al introducir el chocolate que vamos a templar), y lo enfriaremos con la ayuda de unas rasquetas siempre moviendo el chocolate de las orillas hacia el centro.

El chocolate con leche lo templaremos entre 27,5ºC y 29,5ºC y el chocolate negro entre 28,5ºC hasta 32ºC. Las temperaturas las iremos comprobando con ayuda de un termómetro de cocina.

Una vez los tengamos a la temperatura adecuada los reservamos en el bol con el chocolate restante y lo movemos bien para unificar las temperaturas del chocolate.

Otra forma de templar el chocolate es fundiendo 100 gramos de chocolate a 40ºC y añadiéndole unos 25 gramos de chocolate troceado a temperatura ambiente. Lo ponemos en un vaso de túrmix y lo trituramos.

Una vez templado, colocamos una bandeja cubierta con papel sulfurizado y extendemos una capa de chocolate negro de un grosor medio de unos 3 mm. Agitamos la hoja de una esquina para alisar el chocolate y lo dejamos en la nevera 5 minutos hasta que esté casi seco.

Repetimos el procedimiento con el chocolate con leche. Reservamos hasta que esté casi seco.

Rellenamos una manga de plástico con lo que nos ha sobrado de chocolate con leche. Reservamos.

Por otro lado, realizamos 6 tubos de papel gruesos con la ayuda de un bolígrafo para posteriormente realizar los lápices de chocolate. A continuación, sacamos el bolígrafo y colocamos el tubo en posición vertical. Rellenamos de abajo a arriba colocando la manga con el chocolate dentro de un agujero inferior. Repetimos hasta formar los 6 lápices. Reservamos en el frigorífico.

A continuación, procedemos a cortar la regla, el transportador de ángulos y  el cartabón en las láminas de chocolate. Colocamos los instrumentos encima de la lámina de chocolate negro para que nos sirvan de plantilla y los cortamos con la ayuda de una puntilla. Repetimos la operación con la lámina de chocolate con leche. Enfriamos en la nevera 5 minutos.

Una vez seco, sacamos de la nevera y desmoldamos las piezas.

Seguidamente, vamos a retirar el papel de la mitad de los lápices de chocolate para poderlos sujetar y les sacamos punta con un sacapuntas. Retiramos el papel sobrante con cuidado de no romper los lápices.

Mojamos la punta de los lápices con chocolate negro para simular la mina de un lápiz real.

Servimos mezclando los diferentes materiales escolares.