Lomo en costra de cuscús con ensalada de rúcula
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Jesús Sanchez
Ep: 91
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de lomo de cabezada en filetes
- 100 g de cuscús
- Sal
- Unos granos de pimienta negra
- 1 pizca de tomillo fresco
- Unos gramos de mostaza
- Perejil picado
- 1 cucharadita de ajo seco
- Cebollino picado
- 100 g de rúcula
- 50 g de queso rallado
- Aceite oliva virgen
- Vinagre de Jerez
- 4 Tomatitos cherry
- 1 Chalota
- 50 g de mantequilla
Preparación de la receta
En primer lugar, hacemos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante.
Por otro lado, en una sartén al fuego, añadimos la mantequilla y agregamos la chalota bien picada.
En el mortero hacemos un majado con sal, pimienta en grano, unos granos de mostaza, tomillo fresco, el ajo seco, el perejil y el cebollino picado.
A continuación, impregnamos la carne con la mantequilla y la chalota.
Cuando el cuscús esté listo, lo mezclamos con el majado y rebozamos con esta mezcla la carne.
Envolvemos los filetes en papel sulfurizado y los cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite.
Mientras, preparamos una ensalada con la rúcula, el queso y los tomates. Aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Desenvolvemos los filetes y los emplatamos acompañados de la ensalada.
Terminamos con un poco de sal en escamas y servimos.
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