Lomo en costra de cuscús con ensalada de rúcula Por: Jesús Sánchez
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina casera, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
500 g de lomo de cabezada en filetes
100 g de cuscús
Sal
Unos granos de pimienta negra
1 pizca de tomillo fresco
Unos gramos de mostaza
Perejil picado
1 cucharadita de ajo seco
Cebollino picado
100 g de rúcula
50 g de queso rallado
Aceite oliva virgen
Vinagre de Jerez
4 Tomatitos cherry
1 Chalota
50 g de mantequilla
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacemos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante.

  3. Por otro lado, en una sartén al fuego, añadimos la mantequilla y agregamos la chalota bien picada.

  4. En el mortero hacemos un majado con sal, pimienta en grano, unos granos de mostaza, tomillo fresco, el ajo seco, el perejil y el cebollino picado.

  5. A continuación, impregnamos la carne con la mantequilla y la chalota.

  6. Cuando el cuscús esté listo, lo mezclamos con el majado y rebozamos con esta mezcla la carne.

  7. Envolvemos los filetes en papel sulfurizado y los cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite.

  8. Mientras, preparamos una ensalada con la rúcula, el queso y los tomates. Aliñamos con aceite, vinagre y sal.

  9. Desenvolvemos los filetes y los emplatamos acompañados de la ensalada.

  10. Terminamos con un poco de sal en escamas y servimos.