Lentejas con canelón de rabo de ternera y tare
Las claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Plato único
- Estilo: Cocina de autor.
- Ambiente: De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 gr. lentejas
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 hueso de jamón
- 2 puerros
- 1,5 cebollas
- Unas pencas de acelga
- 2 zanahorias
- 3 ajos
- 1 hoja de laures
- Unos granos de pimienta
- 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 125 ml. de vino tinto
- 100 ml. salsa de soja
- 1,5 hojas de gelatina (3gr.)
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Para las lentejas:
- Poner en una olla las lentejas, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón, 1 puerro, 1/2 cebolla, unas pencas de acelga, 2 zanahorias, 1 ajo, una hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Cubrir con agua tres dedos por encima de las lentejas y cocemos todo durante una hora. Quitamos toda la carne y verdura y dejamos las lentejas "viudas". La zanahoria la utilizaremos para el sofrito.
- Una vez cocinadas fileteamos un ajo y doramos en una sartén amplia. Añadimos la zanahoria del guiso picada en cuadraditos pequeños y damos una vuelta.
- Añadimos el pimentón y acto seguido la salsa de tomate. Damos otra vuelta.
- Añadimos las lentejas, apagamos el fuego y dejamos reposar.
Para el canelón de rabo de ternera y tare:
- Enharinamos el rabo de ternera y lo sofreímos en la olla express hasta dorar. Lo sacamos y reservamos.
- Cortamos la cebolla en juliana, el puerro en rodajas, la zanahoria a cuadraditos, machacamos los ajos, y sofreímos todo en la misma olla en la que hemos dorado el rabo. Cocinamos hasta que se ablande la verdura.
- Añadimos el rabo reservado y echamos el vino tinto. Dejamos un minuto para que evapore el alcohol.
- Echamos el agua, cerramos la tapa, y cuando salga el vapor, bajamos el fuego y cocinamos una hora.
- Destapamos. Sacamos y desmigamos los rabos por un lado. Colamos el caldo, y lo dividimos en dos.
- Una parte del caldo la reducimos hasta la mitad y mezclamos con el rabo desmigado.
- La otra parte del caldo la calentamos y echamos la salsa de soja. Cuando rompa a hervir añadimos la gelatina remojada en agua durante 5 minutos previamente. Ponemos en un recipiente en el frigo y dejamos cuajar.
- Una vez hecha la gelatina la cortamos con un molde cuadrado, ponemos un poco de la carne desmigada en el centro y enrollamos formando un canelón.
Acabado y presentación:
- En un plato hondo servimos una ración de lentejas guisadas.
- Ponemos encima el canelón de rabo de ternera y tare, y listo!!!
Foto del plato terminado:
Trucos
El tare o taré es una salsa japonesa hecha a base de salsa de soja y otros ingredientes como mirin o dashi (caldo de atún). En este caso he sustituido el mirin o dashi por el caldo propio de la cocción del rabo de ternera y he puesto gelatina para hacer la falsa pasta de canelón.¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!