Hoja de impresión de Lentejas con canelón de rabo de ternera y tare

Lentejas con canelón de rabo de ternera y tare Por:

Claves: Ingr. prin.:Legumbres; Plato:Plato único; Estilo: Cocina de autor,; Ambiente: De la abuela,; Tiempo: alto; Dificultad: medio

Ingredientes principales: 250 gr. lentejas; 1 chorizo; 1 morcilla; 1 hueso de jamón; 2 puerros; 1,5 cebollas; Unas pencas de acelga; 2 zanahorias; 3 ajos; 1 hoja de laures; Unos granos de pimienta; 3 cucharadas soperas de salsa de tomate; 1 cucharadita de pimentón de la Vera; 125 ml. de vino tinto; 100 ml. salsa de soja; 1,5 hojas de gelatina (3gr.); Agua; Aceite de oliva; Sal

Receta paso a paso
Para las lentejas:

- Poner en una olla las lentejas, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón, 1 puerro, 1/2 cebolla, unas pencas de acelga, 2 zanahorias, 1 ajo, una hoja de laurel y los granos de pimienta.
- Cubrir con agua tres dedos por encima de las lentejas y cocemos todo durante una hora. Quitamos toda la carne y verdura y dejamos las lentejas "viudas". La zanahoria la utilizaremos para el sofrito.
- Una vez cocinadas fileteamos un ajo y doramos en una sartén amplia. Añadimos la zanahoria del guiso picada en cuadraditos pequeños y damos una vuelta.
- Añadimos el pimentón y acto seguido la salsa de tomate. Damos otra vuelta.
- Añadimos las lentejas, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Para el canelón de rabo de ternera y tare:

- Enharinamos el rabo de ternera y lo sofreímos en la olla express hasta dorar. Lo sacamos y reservamos.
- Cortamos la cebolla en juliana, el puerro en rodajas, la zanahoria a cuadraditos, machacamos los ajos, y sofreímos todo en la misma olla en la que hemos dorado el rabo. Cocinamos hasta que se ablande la verdura.
- Añadimos el rabo reservado y echamos el vino tinto. Dejamos un minuto para que evapore el alcohol.
- Echamos el agua, cerramos la tapa, y cuando salga el vapor, bajamos el fuego y cocinamos una hora.
- Destapamos. Sacamos y desmigamos los rabos por un lado. Colamos el caldo, y lo dividimos en dos.
- Una parte del caldo la reducimos hasta la mitad y mezclamos con el rabo desmigado.
- La otra parte del caldo la calentamos y echamos la salsa de soja. Cuando rompa a hervir añadimos la gelatina remojada en agua durante 5 minutos previamente. Ponemos en un recipiente en el frigo y dejamos cuajar.
- Una vez hecha la gelatina la cortamos con un molde cuadrado, ponemos un poco de la carne desmigada en el centro y enrollamos formando un canelón.

Acabado y presentación:

- En un plato hondo servimos una ración de lentejas guisadas.
- Ponemos encima el canelón de rabo de ternera y tare, y listo!!!