Lasaña de Txangurro con vinagreta de hierbas
PROGRAMA: Cocina vasca      Ep: 3
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 1

Cocer en agua con sal la pasta hasta que esté "al dente". Dejarla enfriar en agua con hielo y reservar sobre un paño limpio.

Para la vinagreta, poner el aceite, el vinagre y sal y mezclar bien. Añadir los germinados variados, albahaca y eneldo.

Confitar las habitas sumergiéndolas en aceite de oliva y meterlas en el horno a 80º C hasta que estén tiernas. Conservarlas en aceite.

Saltear las setas con un poco de aceite.

Para montar el plato, colocar en cada plato una hoja de lasaña, extender encima el relleno de txangurro (hecho de la manera tradicional) y tapar con las puntas de la pasta. Colocar más relleno encima y tapar con otra capa de pasta wanton. Calentarlo un momento y mojar ligeramente con la vinagreta de hierbas.

Como guarnición, repartir las habitas y setas alrededor.