Lasagna fría de verduras con queso de cabra y langostinos
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 1 paquete de pasta wanton
      • 1/2 Cebolla
      • 1/2 Boniato
      • 1 Berenjena
      • 1 Calabacín
      • 2 Tomates maduros
      • 12 Langostinos frescos
      • 20 cl de mahonesa
      • 6 cucharadas de queso parmesano rallado
      • 200 g de queso de cabra
      • 1 vaso de leche
      • 1 diente de ajo picado finamente
      • 18 hojas de albahaca fresca
      • 150 ml de salsa de tomate casera
      • 1 cucharadita de orégano seco
      • 1 cucharadita de curry
      • Aceite de oliva
      • Pimienta negra recién molida
      • Sal

      Preparación de la receta

      Lo primero, poner las verduras abiertas por la mitad en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Asarlas a 180º C durante 25 minutos como si fuéramos hacer una escalibada.


      Mientras, en la túrmix triturar el queso de cabra, ajo, salsa de tomate, albahaca, orégano y la pimienta. Verter un poco de leche hasta tener una mezcla homogénea y untosa que parezca una bechamel. Ponemos a punto de sal.


      Pelar los langostinos y trocearlos en dados iguales. Saltearlos en una sartén de teflón con un poco de aceite. Los mezclamos con una pequeña parte de las verduras asadas y con un poco de mayonesa mezclada con curry.


      Poner a hervir agua para cocer la pasta wanton, enfriar en abundante agua fría con sal y secar sobre un paño (comprobar las instrucciones del fabricante).


      Pelar las verduras y cortar en pequeñas tiras finas y alargadas. 


      Untar una bandeja de cristal con un poco de aceite, extender láminas de pasta wanton y encima de ellos una capa fina de langostinos; depositar encima de los langostinos otra capa de bechamel y otra de wanton y a continuación las verduras. Ponemos más bechamel y otra capa de pasta encima.


      Terminamos con un poco más de mayonesa con curry y un poco de queso rallado por encima.


      Servir.


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