Kokotxas al azafrán
PROGRAMA: Fácil y resultón T4
Ep: 70
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 600 g de kokotxas de merluza o bacalao
- 400 ml de aceite suave
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Tomate pera
- 1 Guindilla
- 1 pizca de azafrán en hebras
- 1 l de fumet
- 1 cucharada de fécula de maíz
- Sal
- Aceite de oliva
- Rebanadas de pan frito
- 1 ramita de eneldo fresco
Preparación de la receta
Para comenzar, cortamos la cebolla y el pimiento en trozos grandes.
Cortamos el tomate por la mitad y le retiramos las semillas. Lo cortamos en trozos grandes.
Salteamos durante 2 minutos todas las verduras en una olla con aceite de oliva junto con un diente de ajo entero.
Agregamos el azafrán y cocinamos unos segundos para que desprenda su aroma.
A continuación, vertemos el fumet y dejamos hervir durante 30 minutos. Pasado el tiempo, colamos el caldo de azafrán.
Mezclamos la fécula de maíz con un poco de agua y la añadimos al caldo de azafrán para que espese. Hervimos 4 minutos.
Por otro lado, en un cazo con aceite suave, añadimos la guindilla, un diente de ajo entero con piel y las kokotxas. Confitamos a fuego bajo durante 4 minutos.
En el fondo de un plato hondo, ponemos un poco caldo de azafrán, después una rodaja de pan frito y encima las kokotxas. Decoramos con el diente de ajo confitado y una ramita de eneldo fresco.
Servimos.
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