Habas de Vitoria con cigalitas

Cocemos las habas con media cebolla en abundante agua con sal. En 15 minutos más o menos estarán listas. Una vez cocidas, si las habas son grandes se recomienda pelarlas.

Pochamos media cebolla picada, añadimos el jamón y rehogamos. Incorporamos las habas y un poco de caldo de su propia cocción.

Pelamos las cigalitas y las salteamos a fuego vivo.

Colocamos las habas en un cuenco y las cigalitas encima.