Rodrigo de la Calle

Foie frío con manzana y ácidos
PROGRAMA: Cenas frías Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

200 g de foie grass desvenado
3 g de azúcar
3 g de sal
1 dl de Pedro Ximénez
10 g de mermelada de manzana Granny Smith
1 Naranja
1 Limón
6 rebanadas de pan cracker
Pimienta

Preparación de la receta

Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este plato es mezclar con las manos el foie grass, la sal, el azúcar, la pimienta y el Pedro Ximénez; integramos todo a modo de emulsión.

Lo envolvemos en papel film a modo de chorizo.

En un cazo, ponemos agua a hervir, retiramos del fuego una vez haya hervido y sumergimos el foie durante 6 minutos tapado. Retiramos el agua y enfriamos dándole forma.

Para emplatar, sacamos los gajos del limón y de la naranja sin piel.

En un plato plano disponemos un poco de mermelada, dos trozos de foie, los gajos de limón y de naranja. Salpimentamos al gusto y acompañamos con los panes de crackers.