Foie frío con manzana y ácidos
PROGRAMA: Cenas frías
Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
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INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de foie grass desvenado
- 3 g de azúcar
- 3 g de sal
- 1 dl de Pedro Ximénez
- 10 g de mermelada de manzana Granny Smith
- 1 Naranja
- 1 Limón
- 6 rebanadas de pan cracker
- Pimienta
Preparación de la receta
Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este plato es mezclar con las manos el foie grass, la sal, el azúcar, la pimienta y el Pedro Ximénez; integramos todo a modo de emulsión.
Lo envolvemos en papel film a modo de chorizo.
En un cazo, ponemos agua a hervir, retiramos del fuego una vez haya hervido y sumergimos el foie durante 6 minutos tapado. Retiramos el agua y enfriamos dándole forma.
Para emplatar, sacamos los gajos del limón y de la naranja sin piel.
En un plato plano disponemos un poco de mermelada, dos trozos de foie, los gajos de limón y de naranja. Salpimentamos al gusto y acompañamos con los panes de crackers.
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