Foie frío con manzana y ácidos
PROGRAMA: Cenas frías      Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

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      INGREDIENTES PRINCIPALES

      • 200 g de foie grass desvenado
      • 3 g de azúcar
      • 3 g de sal
      • 1 dl de Pedro Ximénez
      • 10 g de mermelada de manzana Granny Smith
      • 1 Naranja
      • 1 Limón
      • 6 rebanadas de pan cracker
      • Pimienta

      Preparación de la receta

      Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este plato es mezclar con las manos el foie grass, la sal, el azúcar, la pimienta y el Pedro Ximénez; integramos todo a modo de emulsión.


      Lo envolvemos en papel film a modo de chorizo.


      En un cazo, ponemos agua a hervir, retiramos del fuego una vez haya hervido y sumergimos el foie durante 6 minutos tapado. Retiramos el agua y enfriamos dándole forma.


      Para emplatar, sacamos los gajos del limón y de la naranja sin piel.


      En un plato plano disponemos un poco de mermelada, dos trozos de foie, los gajos de limón y de naranja. Salpimentamos al gusto y acompañamos con los panes de crackers.


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