Foie frío con manzana y ácidos Por: Rodrigo de la Calle
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
200 g de foie grass desvenado
3 g de azúcar
3 g de sal
1 dl de Pedro Ximénez
10 g de mermelada de manzana Granny Smith
1 Naranja
1 Limón
6 rebanadas de pan cracker
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que tenemos que hacer para elaborar este plato es mezclar con las manos el foie grass, la sal, el azúcar, la pimienta y el Pedro Ximénez; integramos todo a modo de emulsión.

  3. Lo envolvemos en papel film a modo de chorizo.

  4. En un cazo, ponemos agua a hervir, retiramos del fuego una vez haya hervido y sumergimos el foie durante 6 minutos tapado. Retiramos el agua y enfriamos dándole forma.

  5. Para emplatar, sacamos los gajos del limón y de la naranja sin piel.

  6. En un plato plano disponemos un poco de mermelada, dos trozos de foie, los gajos de limón y de naranja. Salpimentamos al gusto y acompañamos con los panes de crackers.