Cupcakes de naranja

Primero, precalentamos el horno a 180º C y preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno. A continuación agregamos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. Finalmente, añadimos la leche y la ralladura de naranja, y volvemos a batir.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3. Horneamos 22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Mientras se hornean los cupcakes, preparamos el almíbar en un cazo, calentando el azúcar con el agua hasta que la mezcla hierva. Retiramos del fuego, incorporamos el cointreau y dejamos templar.

Nada más sacar los cupcakes del horno, los pinchamos varias veces con un palillo y los pintamos con el almíbar.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde durante 5 minutos y después los pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

Para preparar la crema, tamizamos el icing sugar y lo colocamos en un bol junto con la mantequilla. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja 1 minuto. Después subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 minutos a velocidad alta, hasta que la mezcla se ponga blanca y parezca casi un helado. Incorporamos la mermelada de naranja y batimos 2 ó 3 minutos más.

Metemos la crema en la manga pastelera y decoramos el cupcake intentando darle bastante altura. Terminamos con unas tiras de naranja confitada.