Cocido con albóndigas
Las claves
- Ingr. prin.: Legumbres
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera.
- Ambiente: De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: De plato en plato
- Le gusta a 7 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para las albóndigas:
- 400 g de carne de ternera picada
- 300 g de carne de cerdo picada
- 2 huevos
- 50 g de pan rallado
- Vino blanco
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Para el cocido:
- ½ kg de garbanzos remojados
- 2 huesos de cañada
- 1 trozo hueso de jamón
- 100 g de tocino
- 1 puerro
- 1 cebolla
Preparación de la receta
Dejamos los garbanzos 8 ó 10 horas en remojo antes de preparar la receta.
Introducimos en una cazuela alta cebolla, un par de puerros, unos huesos de cañada, unos trozos de tocino y un poco de jamón. Escurrimos los garbanzos, los añadimos a la cazuela y cubrimos todo con agua. Dejamos que se cueza todo durante 1 hora y media y vamos desespumando cuando sea necesario.
Por otro lado vamos a hacer las albóndigas. Ponemos la carne de cerdo y de ternera picadas en un bol.
Añadimos cebolla, vino blanco, un huevo, ajo y perejil picados y sazonamos con sal y pimienta. Agregamos también pan rallado.
Lo mezclamos todo y lo dejamos en la nevera media hora.
Después, formamos las albóndigas, las enharinamos y las freímos.
Sacamos los garbanzos, los escurrimos y los ponemos en otra cacerola al fuego.
Añadimos unos trocitos de tocino y las albóndigas, incorporamos el caldo y cocemos todo junto unos minutos.
Servimos con un poquito de aceite y terminamos con el tuétano.
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