Salmorejo de remolacha

Troceamos los tomates, la media remolacha y el pan, añadimos el huevo y licuamos. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes ponemos la sal y el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una textura cremosa.

Posteriormente añadimos un chorrito de vinagre y vamos probando para corregir la sazón y refrigeramos por lo menos 1 hora.

Con el trozo de remolacha restante cortamos pequeños cuadritos. Para emplatar ponemos el sal oreja con los trozos de remolacha y las hojas de menta por encima.