Bartolillos madrileños

Preparamos la masa, para ello en un cazo mezclamos el vino, el azúcar y la sal. Lo ponemos al fuego y cocinamos hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Dejamos templar antes de utilizar.

En otro bol incorporamos la harina, la manteca de cerdo que ha de estar a temperatura ambiente, blandita, y agregamos el vino ya templado. Comenzamos a integrar los ingredientes hasta que formemos una masa con las manos.

Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar, en un bol ligeramente enharinado, durante al menos una hora.

Una vez que la masa ha reposado la dividimos en bolas , la estiramos sobre una superficie lisa con un rodillo hasta dejarla fina y cortamos en forma de disco. Reservamos

Preparamos nuestra crema pastelera, comenzamos por la vaina de vainilla. Le damos un corte a lo largo, la abrimos y retiramos con un cuchillo las semillas del interior. Reservamos .

Lavamos el limón y pelamos la piel finamente, sin que lleve parte blanca y separamos dos o tres cáscaras. Reservamos.

Ponemos en un cazo la mitad de la leche al fuego , incorporamos la vainilla y las cascaras de limón. cuando la leche empiece a calentarse, sin que llegue a hervir. Dejamos infusionar.

En un cuenco, ponemos las yemas, el azúcar y batimos bien. Incorporamos poco a poco la harina y cuando esté todo bien integrado, sin dejar de remover y con la ayuda de una varilla, vertemos sobre la leche infusionada y volvemos a poner a fuego suave.

Justo antes de que entre en ebullición retiramos del fuego y comenzamos a remover de forma constante hasta ir consiguiendo que espese. Dejamos enfriar.

Rellenamos los discos con nuestra crema pastelera, ya reposada y fría. Y cerramos los discos presionando con un tenedor los extremos como si fueran empanadillas. Para que pegue se le humedece con un poco de agua en los bordes.

Ponemos al fuego una sartén grande con aceite caliente y freímos los bartolillos a unos 160 º hasta que estén bien doraditos.

Sacamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Emplatamos y espolvoreamos con azúcar por encima una vez que se hayan enfriado.