Chipirones en su tinta con calabacines
Rico y sano      Ep: 14

En primer lugar vamos a poner un poquito de aceite en una cazuela y le añadimos el puerro, el pimiento verde y la cebolla, todo troceado. Una vez pochada la verdura, le añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore el alcohol.

Entonces agregamos el fumet y lo dejamos cocer unos 20 - 25 minutos.

Mientras se rehoga, lavamos y cortamos los calabacines en dados. Los ponemos en un cazo con agua hirviendo para que se cuezan. Cuando estén al dente, los retiramos y los ponemos en agua fría.

Para hacer los chipirones, en primer lugar, los limpiamos bien. Los rellenamos con las patitas y los sujetamos con un palillo.

En una sartén, los doramos un poco con un poco de aceite, sin moverlos mucho. Una vez dorados, los reservamos en un plato.

En la misma sartén, añadimos un chorrito de agua o de vino blanco, lo dejamos hervir y lo añadimos a la salsa de verduras.

Una vez que tengamos la salsa hecha, añadimos la tinta de calamar y lo ponemos en un vaso de batidora. Lo trituramos todo. De manera opcional, podemos pasarla por un colador para dejarla más fina.

La volvemos a poner en una cazuela con los chipirones y lo dejamos cocinar todo unos 5 - 8 minutos.

Servimos los chipirones con los calabacines, que habremos calentado otra vez y los ponemos a punto de sal.