Carpaccio de tomates, dátiles y gambas con ajoblanco
PROGRAMA: Cocina de verano      Ep: 19
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, pelamos las gambas y les quitamos la tripa. Les hacemos un corte a lo largo en la parte exterior.

Abrimos las gambas en forma de libro, las colocamos entre dos papeles vegetales y aplastamos con ayuda de un mortero. Guardamos en el congelador y reservamos.

Por otro lado, pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en dados. Reservamos.

Después, en una sartén con una cucharada de aceite, rehogamos la cebolla picada a fuego medio-alto. Cuando esté tostada, le añadimos un poco de azúcar para caramelizarla. 

Seguido, en un bol, mezclamos los tomates picados, los dátiles, también picados, y la cebolla tostada. Aliñamos la mezcla con salsa Perrins y aceite de oliva virgen. Sazonamos con sal y dejamos reposar en la nevera durante 2 horas. 

Por último, vamos a preparar el ajoblanco. Para ello, ponemos en remojo la rebanada de pan con leche.

En el vaso de la batidora, trituramos las almendras con el ajo y la sal hasta convertirlas en polvo. Agregamos la miga de pan remojada y batimos.

Terminamos con el aceite, el vinagre y el agua y volvemos a mezclar hasta que tenga una consistencia de una crema.

Emplatamos la mezcla de tomates y dátiles con las gambas y regamos con el ajoblanco. 

Servimos.