Carpaccio de higos con jamón

Sacamos la carne de los higos y con la ayuda de un papel sulfurizado, la extendemos sobre los platos dejando una capa fina de higos. También lo podemos hacer con una cuchara.

Decoramos con unos higos troceados.

Ponemos encima unas lonchas de jamón y unos dados de queso en aceite. Aromatizamos con unas hojas de cebollino. Añadimos un poco de pimienta y un chorrito de aceite.

Truco del cocinero: podemos enfriar un poco el carpaccio de higo en la nevera, incluso congelarlo. Así quedará completamente liso.