Brochetas de pez espada con setas
Cocinando con...      Ep: 20

Para comenzar, marcamos en una sartén las navajas para que suelten su jugo. 

Seguido, ponemos al fuego el jugo de piña y cuando empiece a hervir añadimos las navajas y el jugo que hayan soltado. Pasados 2 minutos, colamos el caldo y lo trituramos hasta conseguir una espuma.

Por otro lado, picamos los ajos y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite. Cuando tome color, añadimos las setas bien picaditas y las salteamos.

Cuando la setas estén sofritas, las regamos con el fino y espolvoreamos una pizca de sal. Dejamos reducir. 

Después, cortamos los filetes de pez espada en rectángulos finos y los doramos en una sartén con una gota de aceite de oliva. Pinchamos en palos de brocheta.

Emplatamos una cama de setas  y encima ponemos las brochetas de pez espada. Terminamos con un poco de sal gorda y la espuma de jugo   de piña y navaja.

Servimos.