Bizcocho de aceite de oliva virgen extra con cremoso de naranja, miel y vinagre
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
Ep: 178
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el bizcocho de aceite de oliva:
- 70 g de huevos
- 70 g de harina de repostería
- 70 g de azúcar
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de café de sal
- 1/2 cucharadita de café de levadura
- Para el cremoso de naranjas:
- 100 g de leche
- 150 g de zumo de naranja
- 1 Naranja solo la piel rallada
- 60 g de azúcar
- 80 g de yema de huevo
- 2 y ½ hojas de gelatina
- 250 g de nata (35% m.g.)
- Para la gelatina de vinagre:
- 2 hojas de gelatina
- 125 g vinagre balsámico
- Otros:
- Miel
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la crema. Para ello, en un cazo al fuego disponemos la leche y el zumo de naranja. Incorporamos las yemas, el azúcar y removemos con una varilla hasta que adquiera consistencia.
Cuando la crema esté lista, agregamos la gelatina hidratada, la ralladura de naranja y dejamos que se disuelva. Retiramos del fuego y cuando haya enfriado un poco agregamos la nata.
En unos moldes cilíndricos colocamos la crema y reservamos en el congelador hasta que esté bien sólida.
Por otro lado, en un una sartén al fuego, ponemos a calentar el vinagre y cuando esté bien calienta, agregamos la gelatina previamente hidratada. Cuando se haya disuelto, disponemos en un molde la mezcla y la reservamos en la nevera hasta que se solidifique.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Seguidamente, elaboramos el bizcocho. Para ello, en un bol, montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen.
Una vez que los huevos estén bien montados, añadimos la levadura y la harina tamizada en forma de lluvia. Agregamos también el aceite y la sal y vamos integrando todo con movimientos envolventes.
Disponemos esta mezcla en un molde antiadherente y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
Pasado el tiempo de horneado del bizcocho, lo retiramos del horno y lo dejamos atemperar.
Emplatamos un trozo de bizcocho junto al cremoso de naranja y lo acompañamos con la gelatina de vinagre cortada en daditos.
Decoramos con un chorrito de miel y servimos.
Trucos
El cremoso debe espesar poco a poco, cuando por la parte trasera de una cuchara se cubra y al pasarle el dedo se queda la línea unos segundos, estará listo para apartarlo del fuego.
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