Bacalao a la vizcaína
Cocina vasca      Ep: 2

Para comenzar, vamos a preparar la vizcaína. Freímos las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Secamos con papel absorbente para evitar el exceso de grasa y reservamos.

Por otro lado, ponemos a hidratar los pimientos choriceros durante un rato. Cuando estén hidratados, los abrimos y extraemos la pulpa. La reservamos en un bol.

Después, cortamos el tomate en dados pequeños.

A continuación, en un cazo con un chorro de aceite, pochamos la cebolla cortada en aros. Le añadimos dos ajos picados y seguimos cocinando.

Echamos en el cazo el pan frito troceado y los dados de tomate. Dejamos pochar e incorporamos la pulpa del choricero. Vertemos un buen chorro de agua hasta cubrir. Le damos un punto de sal y dejamos trabajar durante 10 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo, trituramos el contenido del cazo. Reservamos.

Por otro lado, en una cazuela baja con un buen chorro de aceite, cocinamos el bacalao. Para ello, fileteamos en láminas un diente de ajo y lo echamos a la cazuela. Cuando dore, añadimos el bacalao y cocinamos con el fuego apagado para que no se haga demasiado. Vertemos un chorro de agua hirviendo.

Cuando el bacalao esté cocinado, volvemos a encender el fuego y vertemos sobre el pescado la vizcaína que habíamos preparado. Echamos un chorrito más de agua y dejamos cocinar a fuego lento, tapado, durante 10 min.

Emplatamos y servimos.