Atillo de calamar, tocino, tinta y germinados
PROGRAMA: Cocinando con...
Ep: 4
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 calamares de 12 cm
- 16 lonchas de tocino
- 400 g de cebolla
- 2 cucharadas de tinta
- 4 tomates cassé
- 1 paquete de brotes variados y hierbas
- 2 g de agar agar
- 30 dl de mantequilla
Preparación de la receta
En primer lugar, pochar la cebolla en juliana con la mantequilla, sal y pimienta hasta hacer una mermelada.
Añadir la tinta, triturar y añadir el agar agar. Mezclar bien.
Extender sobre un papel sulfurizado y reservar en la nevera.
Por otro lado, cuadrar el calamar y cortarlo de forma que hagamos tiras en dos extremos, con un dedo de separación entre un extremo y el otro, salpimentar y enrollarlo sobre sí mismo. Lo sujetamos con el tocino y un poco de hilo de bramante a modo de atillo. Lo conservamos en la nevera.
Antes de cocinarlo, lo salpimentamos por fuera, le ponemos una gotita de aceite y lo hacemos a la plancha.
Por otro lado, cogemos el tomate cassé y lo aliñamos con albahaca, cebollino, aceite, vinagre y sal.
Hacer un atillo con las hierbas.
Cortar un taco de puré de tinta, colocar el calamar y las hierbas encima junto con el tomate y los germinados.
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