Arroz en paella con puerros y frutos del mar

- Cortamos el hinojo, la chalota y el pimiento rojo a cuadraditos pequeños. Hacemos lo propio con el calamar.
- En una rustidera o bandeja de horno ponemos los dos puerros (la parte blanca). Ponemos un hilo de aceite de oliva y sal. metemos en el horno a 180º. Sacaremos una vez que hay terminado el arroz de hacerse.

- Ponemos 20-25 gr. de aceite de oliva virgen extra en la paella y antes de que se caliente mucho, templamos las gambas, vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos.
- Añadimos la verdura cortada y el calamar y rehogamos. Ponemos a punto de sal.
- Echamos el Caldo para Paella de Pescado y Marisco con Sofrito Aneto y dejamos que levante el hervor.
- Una vez que hierva añadimos los mejillones y las almejas. Cuando abran las sacamos para no sobrecocinarlas. Reservamos.
- Añadimos el arroz y cocemos 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. Cuando vaya por el minuto 16 vamos probando para ver la gelatinización del arroz.
- Una vez terminada la cocción tapamos con un paño limpio durante 2 minutos fuera del fuego.

Mientras se cuece el arroz:
- Pelamos las gambas que están templadas pero aún crudas.
- Quitamos de su concha algunas clochinas y almejas para no encontrar mucha cáscara en nuestra paella.
- Hacemos el ali-oli. En un vaso batidos ponemos el huevo, el ajo, el aceite de girasol, el vinagre y un poco de sal. Turbinamos y montamos hasta conseguir el ali-oli. Reservamos en la nevera.

- Cuando queden 2 minutos para terminar la cocción del arroz añadimos las gambas peladas, las clochinas y las almejas.
- Una vez terminada la cocción, y mientras reposa el arroz, sacamos los puerros del horno. Quitamos la primera capa que estará quemada pero que esconderán unos puerros supertiernos dentro. Cortamos en dos o tres trozos y añadimos a la paella.
- Ponemos unos puntos de ali-oli. Listo para comer!!!