Arroz en paella con puerros y frutos del mar Por:
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 gr. arroz Bahía
1 l. Caldo para Paella con Sofrito con Pescado y Marisco Aneto
20 gr. pimiento rojo
1 chalota
20 gr. hinojo
2 puerros
100 gr. almejas
100 gr. clochinas
12 gambas arroceras
1 calamar
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Para el ali-oli
1 ajo
150-200 gr. aceite de girasol
1 huevo
sal
1 chorrito de vinagre de jerez
  1. Receta paso a paso
  2. - Cortamos el hinojo, la chalota y el pimiento rojo a cuadraditos pequeños. Hacemos lo propio con el calamar.
    - En una rustidera o bandeja de horno ponemos los dos puerros (la parte blanca). Ponemos un hilo de aceite de oliva y sal. metemos en el horno a 180º. Sacaremos una vez que hay terminado el arroz de hacerse.

    - Ponemos 20-25 gr. de aceite de oliva virgen extra en la paella y antes de que se caliente mucho, templamos las gambas, vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos.
    - Añadimos la verdura cortada y el calamar y rehogamos. Ponemos a punto de sal.
    - Echamos el Caldo para Paella de Pescado y Marisco con Sofrito Aneto y dejamos que levante el hervor.
    - Una vez que hierva añadimos los mejillones y las almejas. Cuando abran las sacamos para no sobrecocinarlas. Reservamos.
    - Añadimos el arroz y cocemos 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. Cuando vaya por el minuto 16 vamos probando para ver la gelatinización del arroz.
    - Una vez terminada la cocción tapamos con un paño limpio durante 2 minutos fuera del fuego.

    Mientras se cuece el arroz:
    - Pelamos las gambas que están templadas pero aún crudas.
    - Quitamos de su concha algunas clochinas y almejas para no encontrar mucha cáscara en nuestra paella.
    - Hacemos el ali-oli. En un vaso batidos ponemos el huevo, el ajo, el aceite de girasol, el vinagre y un poco de sal. Turbinamos y montamos hasta conseguir el ali-oli. Reservamos en la nevera.

    - Cuando queden 2 minutos para terminar la cocción del arroz añadimos las gambas peladas, las clochinas y las almejas.
    - Una vez terminada la cocción, y mientras reposa el arroz, sacamos los puerros del horno. Quitamos la primera capa que estará quemada pero que esconderán unos puerros supertiernos dentro. Cortamos en dos o tres trozos y añadimos a la paella.
    - Ponemos unos puntos de ali-oli. Listo para comer!!!