Arroz del Ampurdan

Sofreímos el tocino y, una vez dorado, añadimos el pollo salpimentado y lo rehogamos.

Cuando esté dorado, lo sacamos a un recipiente y salteamos en la misma cazuela la langosta entera a fuego vivo, tapamos la cazuela y la dejamos un par de minutos. Le damos la vuelta para que se haga por los dos lados.

Retiramos la langosta del fuego y la reservamos.

Otra vez en la misma cazuela pochamos la cebolla, los tomates y el ajo bien picados. Rehogamos todo junto unos diez minutos.

Incorporamos el pollo y el arroz y seguimos rehogando. Añadimos un poco de pimentón y removemos para que se mezcle bien.

Cubrimos con el caldo templado.

Una vez que empiece a hervir, sazonamos y dejamos cocer 15 minutos a fuego constante.

5 ó 6 minutos antes de que acabe de hacerse el arroz, añadimos la langosta troceada.

Dejamos reposar antes de comer.