Arroz caldoso de paloma torcaz y morcilla
PROGRAMA: Al grano      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Primero, limpiamos las palomas de plumas y de interiores (éstos los reservamos). Las deshuesamos, dejando las pechugas por un lado y las patitas por otro.

Para hacer el caldo de paloma, en un puchero con un poco de aceite de oliva salteamos los huesos de las palomas. Cuando están dorados le añadimos el caldo de carne y lo dejamos cocinar durante 1 hora. Reservamos.

Para la picada, ponemos en un mortero los interiores de las palomas, los ajos y las almendras con un chorrito de caldo de paloma y lo machacamos. Reservamos.

En un puchero ancho, sofreímos la cebolla y la chalota picada junto con el ajo; añadimos el arroz y lo dejamos sofreír todo junto durante unos minutos. Incorporamos 1200 ml de caldo de paloma. 

Pelamos la morcilla y la agregamos desmenuzada al arroz. Ponemos a punto de sal y pimienta.

Añadimos la picada y lo dejamos cocer unos 15 minutos. Después, lo dejamos reposar unos 3 minutos y ponemos un poco de cebollino y romero picados.

Hacemos las pechugas y los muslitos de paloma en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Colocamos el arroz en un plato sopero y encima las pechugas de paloma fileteadas. Ponemos el muslito en el centro y servimos. Le podemos dar otro toque de pimienta al final si nos gusta.